Andrés Cervantes es Socio de Apolo Abogados y lidera el área de derecho público de la firma y concentra su práctica se concentra en consultoría y litigios en derecho constitucional, derecho administrativo y contencioso tributario.
Andrés es abogado de los tribunales y juzgados de la República de Ecuador por la Universidad de Especialidades Espíritu Santo (2015). Además, cuenta con una maestría en Ciencias Jurídicas Avanzadas por la Universidad Pompeu Fabra de Barcelona (2016) y una maestría en derecho constitucional por la Universidad de Valencia en España (2018). También logró un doctorado en Derecho constitucional por la Universidad Pompeu Fabra de Barcelona (2020). Recientemente, egresó de la maestría en derecho tributario de la Universidad Andina Simón Bolívar (2023).
Andrés Cervantes es miembro de número Instituto Ecuatoriano de Derecho Procesal (IEDP), miembro Instituto Iberoamericano de Derecho Constitucional (IIDC) y de la Asociación de Constitucionalistas de España, así como de la Sociedad Internacional de Derecho Público (ICON.S). También está afiliado al Club Español de Arbitraje y a la Asociación de Arbitraje Suiza (ASA).
En el ámbito académico es profesor regular de teoría general del proceso en la Universidad San Francisco de Quito (USFQ) y profesor de la asignatura Estado y Constitución en la maestría de Derecho Constitucional de la UEES.
Es autor de varias contribuciones académicas entre las que destacan su artículo sobre las amnistías en el derecho internacional para la Enciclopedia de Derecho Constitucional Comparado de la Universidad de Oxford (2019), así como el libro “La Corte Interamericana de Derechos Humanos y la Justicia Transicional”, publicado en la colección de derecho constitucional de la editorial Porrúa, publicada en México (2021).
A nivel local, combina su práctica profesional con la academia en la Universidad de Especialidades Espíritu Santo y la Universidad San Francisco de Quito, donde enseña derecho constitucional y teoría general del proceso. Es autor de un considerable número de trabajos que han sido publicados en España, Colombia, Alemania, Ecuador y recientemente en la enciclopedia de derecho constitucional comparado de la Universidad de Oxford.